許多人分不清冷鮮冷庫和冰鮮冷庫，其實這兩種冷庫很好區分，冷鮮冷庫針對果蔬、食品保存，溫度范圍在0-5℃左右。而冷鮮冷庫主要是針對海鮮、魚類、肉類等食品冷凍儲存，溫度范圍在0-4℃/-18℃左右。

低溫冷庫合理堆垛.png

冰鮮是指生鮮產品如禽肉、畜肉、水產品等在宰殺之后，通過冰水冷卻、風冷降溫等方式降溫到0℃~-4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售環節始終保持0℃~-4℃的溫度環境。

冰鮮冷庫儲存：

（1）冷庫的人工低溫環境溫度波動可以控制在±1%，能夠滿足冰鮮的恒溫保存；

（2）冷庫儲藏空間是立體的，可以實現產品大規模倉儲需求。

冷鮮、冰鮮冷庫溫度及管理注意事項

1.溫度管理

冰鮮類水產品低溫保鮮參考溫度：0℃~-4℃；

2.保鮮周期管理

儲藏期一般是3-5天；

3.冷庫庫房管理注意事項

庫房應定期打掃、消毒,保持清潔衛生。嚴禁存放與貯存食品無關的物品。

庫房內應注意防水、防制冷劑泄漏,嚴禁帶水作業。

應及時清除穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。

無進出貨時,庫房門應處于常閉狀態。

應對庫房貨架的緊固件、水平度和垂直度等至少每6個月進行一次檢查。

4.冷庫搬運工具的使用

搬運設備應無毒.無害、無異味、無污染,符合相關食品衛生要求；

冷庫搬運設備應能在低溫環境下正常運行；

叉車停用時,應停放在規定的位置,并將貨叉降至最低位置；

搬運設備應定期消毒；

應在庫房內適當的位置設置至少1個溫度測量裝置,冷卻物冷藏間的溫度測量誤差不大于0.5C。如需要測量濕度,相對濕度測量誤差不大于5%。

5.其他注意事項

庫房內應合理分區并設置相關標識。

采用貨架堆垛及吊軌懸掛食品,其質量不得超過貨架及吊軌的承重荷載。

庫房應設置防撞設施。

庫內作業結束后,作業人員應確認庫內無人后方可關燈、鎖門。

庫內嚴禁存放與貯藏食品無關的食品；

在貯藏期間應定期檢查貯藏食品，若發現有異味或者保鮮不良的應及時剔除。